中華料理の油淋鶏を、子どもたちにも食べてほしくて、おうちで手軽に美味しく作れるレシピにしました。カリッと香ばしい唐揚げとさっぱりとしたネギソースが食欲をそそります。ジュワッと広がる肉汁と香ばしい食感のポイントは、下処理と衣の配合。使う油は最小限にしていますので、後処理もラクラクですよ！では、さっそく作っていきましょう。
＜調理時間：30分＞
材料
唐揚げの材料
・鶏もも肉 ２枚(500g程度）（胸肉でもOK）
［衣］
・米粉または片栗粉 大さじ１
・片栗粉大さじ５ 米粉大さじ５
（米粉がない場合は片栗粉だけでもOK）
・ 水大さじ２程度
・添え野菜 レタス、きゅうり、トマト、アボカドなどお好みのもの 適量
下味の調味料
＜醤油ベース＞
Aおろし生姜 小さじ１
A醤油大さじ１
A米麹甘酒大さじ２または 酒大さじ１
＜塩ベース＞
Bおろし生姜 小さじ１
B塩麹 大さじ２
Bみりん 大さじ１
ねぎソースの材料
・長ねぎ 1/2本
・醤油 大さじ３
・酢 大さじ１と½
・砂糖 大さじ１と½
・水 大さじ½
・ごま油 小さじ１
・豆板醤 お好みで
＜作り方＞
【１】鶏肉は筋と脂肪を除き、下味をつけておく。
【２】衣の材料を混ぜ合わせて、しっかりと鶏肉にまぶしつける。
【３】フライパン に7mmほど油（分量外）を敷き、皮目を下にして鶏肉を入れ、強火にかける。（揚げ時間：片面４分、途中で中火にし、返して４分、最後に皮目を2分でカリッとさせる）
【４】揚げている間にネギをみじん切りにし、ねぎソースの材料を混ぜる。
【５】揚げた鶏肉を５分ほど休ませ、食べやすい大きさにカットし、器に盛る。
【６】カットした野菜を添え、【４】のねぎソースをかける。
美味しい唐揚げを作るポイント３つ
サクッとジュワーと口いっぱいに旨味が広がるおいしい唐揚げを作るコツは、下処理と衣にあります。３つのポイントをおさえていきましょう！
- パックから取り出した鶏肉の水分はキッチンペーパーできちんと拭き取る
- 下味に麹を使う（米麹甘酒または塩麹）
- 衣の割合は片栗粉１：米粉１
（米粉は小麦粉で代用できます）
作り方
鶏肉は筋と脂肪を除き、下味をつけておく。（15分以上）
衣の材料を混ぜ合わせて、しっかりと鶏肉にまぶしつける。
フライパン に7mmほど油（分量外）を敷き、皮目を下にして鶏肉を入れ、強火にかける。（揚げ時間：片面４分、途中で中火にし、返して４分、最後に皮目を2分でカリッとさせる
揚げている間にネギをみじん切りにし、ねぎソースの材料を混ぜる。
揚げた鶏肉を５分ほど休ませ、食べやすい大きさにカットし、器に盛り、カットした野菜を添え、【４】のねぎソースをかける。
とりわけ調理ポイント
＊離乳食中期頃
トマトは湯むきして種と皮を除く、下味をつけた鶏肉の脂身が少ない部分、ネギを取り分け小鍋で入れ、水30ccを加えて5分ほど蒸し煮にする。
＊離乳食後期頃
衣をはがし、余分な油分をペーパーで拭き、食べやすく小さくほぐしてあげる。
＊幼児食前期（1歳半〜）
ネギのみじん切り小さじ１に水大さじ１を加えて電子レンジ500wで1分加熱し、 米麹甘酒大さじ１ 、醤油小さじ1/2を混ぜ合わせる。お肉を食べやすい大きさに切ってソースをかける。
＊幼児食後期（2歳半頃〜）
ネギのみじん切り小さじ２に水大さじ１を加えて電子レンジ500wで1分加熱し、調味料A［豆板醤を除く］ 大さじ１を混ぜ合わせる。 小さいお子さんにはさらに米麹甘酒を少しプラスすると酸味がまろやかに
